Garnelen-Spieße mit Knoblauch, Paprika und Limette
Kurze Garzeit, viel Duft: Die Garnelen ziehen zehn Minuten in einer Marinade aus Limette, Knoblauch und Paprika und kommen dann auf den heißen Grill. Zwischen den Spießen stecken Stücke roter Paprika, die Süße gegen die Säure setzen.
Zwei Minuten entscheiden
Garnelen sind nach zwei Minuten gar und danach sofort zu viel. Die Marinade muss deshalb geteilt werden: Ein Teil kommt roh an die Spieße, der andere wird zurückgestellt und erst später darübergegeben. Knoblauch und Paprika brauchen Hitze, Limette braucht keine – sie kommt erst auf den Teller. Wer die rohe Marinade über die gegarten Spieße löffelt, holt sich zurück, was er gerade weggeschmort hat. Die Spieße werden nur einmal gewendet, damit die Garnelen saftig bleiben.
Zubereitung
- Die Holzspieße 10 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. In einer Schüssel das Olivenöl mit dem geriebenen Knoblauch, dem Paprikapulver, dem Abrieb einer Limette, 2 EL Limettensaft, den Chiliflocken und dem Salz verrühren. Die Hälfte dieser Marinade in eine zweite Schüssel abfüllen und kalt stellen – sie kommt später nur mit gegarten Garnelen in Kontakt.
- Die Garnelen kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in die erste Marinade geben. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen – länger nicht, weil die Säure das Fleisch sonst fest macht. Diese Marinade nach dem Einlegen verwerfen.
- Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Garnelen und Paprikastücke abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass pro Spieß vier bis fünf Garnelen Platz haben.
- Die Grillpfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. Die Spieße einlegen und je Seite 2–3 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Nur mit der zurückgestellten, unbenutzten Marinade bestreichen und einmal wenden.
- Die Spieße auf einer Platte anrichten, mit dem Saft der zweiten Limette beträufeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Servieren
Als Vorspeise auf einer dunklen Platte, mit Fladenbrot oder einem kleinen Gurken-Joghurt-Dip; die Spieße schmecken auch lauwarm.
Variante
Statt der Grillpfanne lässt sich ein Backofengrill bei 240 °C nutzen: Spieße auf der oberen Schiene 3 Minuten je Seite garen. Wer keine Schärfe möchte, ersetzt die Chiliflocken durch 1 TL geräuchertes Paprikapulver.
Aufbewahrung
Gegarte Spieße gekühlt in geschlossenem Gefäß maximal 1 Tag aufbewahren und kalt essen. Garnelen nie bei Zimmertemperatur stehen lassen; Marinade, die rohe Garnelen berührt hat, nie weiterverwenden.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W22. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
