Geröstete Paprika-Tomaten-Suppe mit geräuchertem Paprikapulver und Olivenöl
Paprika und Tomaten werden im Ofen dunkel geröstet, bis ihre Ränder karamellisieren. Daraus entsteht eine samtige Suppe mit Rauchnote, die kalt wie warm funktioniert und mit einem kalten Olivenölfaden serviert wird.
Rauch über dem Feld
Rösten ist die älteste Geste der Küche: Flammen nehmen dem Gemüse das Wasser und geben ihm dafür Rauch. Paprika und Tomaten werfen Blasen, die Haut löst sich, das Fruchtfleisch wird süß. Geräuchertes Paprikapulver ist gefangener Rauch – ein Löffel davon entscheidet über die ganze Suppe. Ein Feuerzeichen mag keine Umwege: Hitze direkt, Aroma direkt, und am Ende ein Schuss Olivenöl, der die Schärfe rundet. Die Suppe wird am Ende fein püriert, bis sie samtig ist; die Röstnote bleibt im Geschmack, nicht im Löffel. Ein Schuss Essig hebt die Süße der Tomate.
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikahälften, die Tomatenhälften, die Zwiebelviertel und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und alles mit den Händen vermengen.
- Das Blech in den Ofen schieben und das Gemüse 30–35 Minuten rösten, bis Paprika und Tomaten dunkle, weiche Ränder haben und die Zwiebel goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, die Knoblauchzehen aus den Schalen drücken. Alles mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Apfelessig und Ahornsirup einrühren, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Die Suppe in vier vorgewärmte Schalen füllen und mit je einem Faden des restlichen Olivenöls beträufeln. Sofort servieren.
Servieren
Heiß als Vorspeise in kleinen Schalen, im Sommer auch gekühlt. Dazu passt geröstetes Brot, das jedoch nicht Teil des Rezepts ist.
Variante
Für eine rauchigere Note die Paprika vor dem Schälen 5 Minuten unter Folie dampfen und die Haut abziehen. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in den Topf.
Aufbewahrung
Die Suppe abgekühlt in geschlossenen Gefäßen bis zu 3 Tage kühl lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und erneut abschmecken.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W02. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
