Linsen-Kokos-Dal mit geröstetem Knoblauch und Limette
Rote Linsen schmelzen in Kokosmilch zu einem weichen, tief würzigen Dal. Gerösteter Knoblauch gibt ihm eine süße Tiefe, Limette und frischer Koriander sorgen für einen klaren, hellen Abschluss.
Zerfall als Ziel
Rote Linsen zerfallen beim Kochen zu einem Brei, der fast samtig ist. Das ist der einzige Fall, in dem Auflösen das Rezept ist und nicht der Fehler. Knoblauch wird vorher im Ofen geröstet, bis er weich ist, und erst zum Schluss unter das Dal gerührt. Kokosmilch glättet, Limette schneidet am Ende durch das Fett. Dal ist kein Eintopf, den man vergisst: Es braucht jemanden, der umrührt. Am Ende bleibt der Topf offen, damit das Dal nicht nachdickt, sondern cremig bleibt.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs ungeschälte Knoblauchzehen mit etwas Kokosöl auf ein kleines Blech legen und 20 Minuten rösten, bis sie weich sind und duften.
- Die roten Linsen in einem Sieb kalt spülen, bis das Wasser klar läuft, und abtropfen lassen.
- Das restliche Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten. Ingwer und die zwei gehackten Knoblauchzehen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Senfsamen und Chiliflocken einrühren und 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird.
- Die Linsen, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe und das Salz einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 18–20 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Linsen zerfallen sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
- Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Abrieb einer Limette und 2 EL Limettensaft unter das Dal rühren. Mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.
- Das Dal in vier Schalen füllen, mit den Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Servieren
Heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren; die Limettenspalten kommen erst auf den Tisch, damit jeder selbst nachsäuern kann.
Variante
Für ein milderes Dal die Chiliflocken weglassen und die Senfsamen in etwas mehr Kokosöl sanft angehen lassen. Wer mehr Biss möchte, gibt 100 g braune Linsen mit in den Topf und verlängert die Kochzeit um 10 Minuten.
Aufbewahrung
Das Dal abgekühlt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; es dickt beim Kühlen an, daher beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe einrühren. Koriander erst nach dem Erwärmen ergänzen.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W04. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
