Ofenkarotten mit Harissa, Datteln und Pistazien
Lange Karottenhälften werden mit Harissa und Orangenschale im Ofen dunkel geröstet, bis die Spitzen knusprig sind. Datteln und Pistazien bringen Süße und Salz, ein Klecks Kokosjoghurt kühlt die Schärfe.
Gegen die Schwerkraft
Die Karotte wächst nach unten, gegen das Licht, und zieht dabei Zucker in die Wurzel. Im Ofen kehrt sich das um: Sie wird weich, dunkelt an den Kanten, gibt Süße ab. Harissa legt Feuer darüber, die Dattel nimmt es zurück, die Pistazie gibt den letzten Biss. Wer eine Karotte nur kocht, verliert die Röstnoten, in denen alles steckt. Der Widder nimmt den direkten Weg – hier ist er trotzdem süß. Die Pistazien kommen erst nach dem Ofen darüber, sonst werden sie weich statt knackig.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die längs halbierten Karotten in einer Schüssel mit Olivenöl, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Ahornsirup, dem Abrieb der Orange und 2 EL Orangensaft vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
- Die Karotten mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25 Minuten rösten. Dann die gehackten Datteln zwischen den Karotten verteilen und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Karottenspitzen dunkel und die Datteln weich sind.
- In der Zwischenzeit die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
- Den Kokosjoghurt mit dem restlichen Orangensaft glatt rühren und auf einer Platte breit verstreichen. Die heißen Karotten und Datteln darauf anrichten.
- Mit den gerösteten Pistazien und den frischen Minzblättern bestreuen und sofort servieren.
Servieren
Als lauwarme Beilage zu Getreidegerichten oder als Teil einer Mezze-Platte. Der Kokosjoghurt lässt sich auch separat in einer kleinen Schale reichen.
Variante
Für eine mildere Version die Harissa halbieren und mit 1 EL Tomatenmark strecken. Statt Kokosjoghurt passt auch ein Tahini-Joghurt, dann kommen Sesamallergene hinzu.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern und in der Pfanne oder bei 160 °C im Ofen wieder erwärmen. Pistazien und Minze erst vor dem Servieren ergänzen.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W03. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
