Gegrillte Aubergine mit Granatapfel, Tahini und Minze
Auberginenhälften, die im Ofen dunkel und weich werden, treffen auf eine cremige Tahinisauce, säuerliche Granatapfelkerne und viel frische Minze. Das Gericht ist einfach, aber großzügig: Es lebt vom Raucharoma der Haut und vom Kontrast aus Süße, Säure und Sesam. Dazu passen Fladenbrot und ein grüner Salat.
Dunkel, das Licht sammelt
Die Aubergine ist innen fast schwarz und wird über der Flamme zu etwas Weichem, Rauchigem, das kaum noch an Gemüse erinnert. Granatapfelkerne sitzen darauf wie Funken, Tahini legt einen erdigen Grund, Minze kühlt. Nichts davon ist Zierde: Jede Zutat hat eine Aufgabe – Süße, Säure, Fett, Frische. Ein Gericht, das von außen unscheinbar aussieht und beim ersten Bissen mehr kann, als man erwartet. Die Aubergine muss auskühlen, bevor sie das Dressing aufnimmt, sonst verliert sie ihren Rauch an die Säure.
Zubereitung
- Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig etwa 1 cm tief einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. Mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenhälften mit 40 ml Olivenöl einpinseln und mit dem Kreuzkümmel bestreuen.
- Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 25 Minuten rösten. Wenden und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Haut dunkel geröstet aussieht.
- In der Zwischenzeit Tahini, Zitronensaft, die geriebene Knoblauchzehe, die restlichen 20 ml Olivenöl und 60 ml kaltes Wasser verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken; die Sauce soll cremig und gut löffelbar sein, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel herausklopfen. die Minzblätter in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken.
- Die Auberginen auf eine Platte legen, großzügig mit der Tahinisauce beträufeln und mit Granatapfelkernen, Walnüssen, Minze, Petersilie und Sumach bestreuen.
Servieren
Lauwarm als Hauptgericht mit Fladenbrot und einem Salat aus Gurke und Tomate; als Vorspeise reichen die Hälften für sechs Personen.
Variante
Wer es schärfer mag, gibt eine halbe gehackte Chilischote in die Tahinisauce. Statt Walnüssen passen geröstete Kürbiskerne; dann entfällt das Allergen Nüsse, Sesam bleibt durch das Tahini bestehen.
Aufbewahrung
Die Auberginen halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Sauce und Toppings getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren dazugeben; kalt schmeckt das Gericht ebenfalls gut.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W05. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
