Name: Rindergulasch mit Paprika und Kümmel
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Rindergulasch aus Schulter oder Nacken, in 3 cm großen Würfeln; 2 EL Butterschmalz; 3 Stück Zwiebeln ca. 400 g, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver rosenscharf; 1 TL Kümmel gemahlen; 1 EL Mehl; 1 EL Apfelessig; 400 ml Rinderfond; 200 ml Wasser; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Paprikaschoten rot und gelb, in 2 cm großen Stücken; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 100 g Schmand

Ein Gulasch, der Zeit bekommt: Rindfleisch, langsam geschmorte Zwiebeln und viel Paprika, dazu Kümmel für den erdigen Ton. Die Paprikaschoten kommen erst gegen Ende dazu, damit sie noch Biss haben und ihre Süße behalten.

Paprika, zweimal gedacht

Paprikapulver ist gemahlene Frucht, Kümmel ist Samen – beide gehören in ein Gulasch, aber nicht an dieselbe Stelle. Zwiebeln werden dunkel geschmort, bis sie fast süß sind, dann kommt das Fleisch dazu und zieht Farbe. Paprika erst spät, weil er bei starker Hitze bitter wird. Kümmel ganz, damit er langsam abgibt. Ein Gericht, das man nicht zusammenrührt, sondern in Stufen baut und zwischendurch kosten muss. Das Gulasch wird am nächsten Tag besser: Kümmel und Paprika brauchen Zeit, um sich zu verbinden.

Zubereitung

Rindergulasch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat; herausnehmen.8 Min.

Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren, dabei regelmäßig rühren. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.8 Min.

Topf vom Herd nehmen. Paprikapulver, Kümmel und Mehl einstreuen und kurz verrühren, dann mit Apfelessig ablöschen. Rinderfond und Wasser angießen, Fleisch und Lorbeerblätter zurückgeben.3 Min.

Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist; zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.80 Min. · 95 °C

Paprikaschoten zugeben und offen weiterköcheln, bis sie bissfest sind und die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.20 Min. · 95 °C

Vom Herd nehmen, Schmand unterrühren und 5 Minuten stehen lassen. Lorbeerblätter entfernen.5 Min.

Servieren

Mit Salzkartoffeln, Spätzle oder dunklem Brot servieren; dazu passt ein frischer Gurken- oder Krautsalat.

Variante

Für eine rauchige Variante 1 TL geräuchertes Paprikapulver zusätzlich verwenden. Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte Chili mit den Paprikaschoten dazu. Statt Schmand lässt sich der Gulasch mit einem Löffel saurer Sahne pro Portion servieren.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und am nächsten Tag oft intensiver. Portionsweise 3 Monate einfrieren; langsam bei kleiner Hitze auftauen und erwärmen, nicht sprudelnd kochen. Schmand erst beim Servieren zugeben.

Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W20. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.