Name: Harissa-Hähnchen mit Zitrone und geröstetem Fenchel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Stück Hähnchen ca. 1,4 kg, küchenfertig; 3 EL Harissa rote Paste; 3 EL Olivenöl; 2 Stück Zitronen unbehandelt; eine für Saft und Schale, eine in Scheiben; 5 Zehen Knoblauch 3 angedrückt für die Marinade, 2 in Scheiben; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Stück Fenchelknollen je ca. 300 g, in breite Spalten geschnitten; 1 TL Fenchelsamen leicht angestoßen; 1 TL Honig; 150 ml Hühnerfond; 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett; 1 Bund Koriander frisch, grob gehackt; 2 Zweige Thymian

Ein flach gedrücktes Hähnchen, rundum mit Harissa eingerieben, gart auf dem Blech zwischen Fenchelspalten und Zitronenscheiben. Die Haut wird dunkel und knusprig, der Fenchel bekommt Karamell, und ein kalter Joghurt mit Zitrone nimmt die Schärfe auf.

Säure gegen Hitze

Harissa ist eine Paste aus Chilis, Knoblauch und Gewürzen, und sie brennt anders als Pfeffer: breiter, wärmer, länger. Hähnchen nimmt sie gut auf, weil das Fleisch wenig Eigenaroma hat. Zitrone ist der Gegenspieler, Fenchel der Vermittler – im Ofen karamellisieren seine Kanten und werden süß. Wer die Säure weglässt, merkt schnell, dass Schärfe allein keine Richtung hat, nur Lautstärke – und die hält nicht lange an. Die Marinade wird vor dem Braten abgestrichen, weil der Zucker im Harissa bei direkter Hitze sonst verbrennt.

Zubereitung

Hähnchen trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere beidseits entlang der Wirbelsäule einschneiden und das Rückgrat entfernen; das Tier flach aufklappen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech drücken.10 Min.

Harissa, 2 EL Olivenöl, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, 3 angedrückte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchen rundum damit einreiben und 20 Minuten marinieren lassen.20 Min.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.200 °C

Fenchelspalten mit 1 EL Olivenöl, Fenchelsamen, Honig und einer Prise Salz mischen. Mit den Zitronenscheiben, den übrigen Knoblauchscheiben und dem Thymian auf dem Blech verteilen, das Hähnchen daraufsetzen und den Hühnerfond angießen.8 Min.

Im Ofen garen, bis die Haut dunkel und knusprig ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75 °C erreicht; nach der Hälfte der Zeit den Fond über den Fenchel löffeln und das Hähnchen mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.45 Min. · 200 °C

Joghurt mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.2 Min.

Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke teilen und mit Fenchel, Zitronenscheiben, Bratensaft und Koriander anrichten. Joghurt separat dazu geben.10 Min.

Servieren

Das Hähnchen mit dem gerösteten Fenchel und den weichen Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten, den Bratensaft darüber träufeln und den Zitronenjoghurt dazu stellen.

Variante

Statt eines ganzen Hähnchens 4 Hähnchenschenkel mit Haut verwenden und die Garzeit auf 35–40 Minuten verkürzen; Kerntemperatur ebenfalls 75 °C. Wer die Schärfe mildern will, ersetzt die Hälfte der Harissa durch Tomatenmark.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank zugedeckt 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen 15 Minuten erhitzen, bis das Fleisch durchgehend 75 °C hat; in der Mikrowelle wird die Haut weich. Joghurt frisch zubereiten.

Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W19. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.