Rindersteak mit Pfefferkruste, Ofenkartoffeln und Chimichurri
Ein Steak, das nur wenige Zutaten braucht: Rind, grob zerstoßener Pfeffer, heiße Pfanne und Butter. Dazu kommen knusprige Ofenkartoffeln und eine frische Chimichurri, die mit Petersilie, Knoblauch und Essig gegen den vollen Bratengeschmack arbeitet.
Kruste und Kräuter
Für eine Pfefferkruste muss die Oberfläche trocken sein: Nasses Fleisch dämpft, trockenes brät. Die Pfanne muss heißer sein, als man denkt, und das Fleisch danach ruhen, sonst läuft der Saft auf den Teller statt in die Fasern. Chimichurri bleibt roh – Petersilie, Oregano, Essig, Öl –, weil frische Kräuter beim Erhitzen ihr Aroma verlieren. Zwei Techniken, die nichts miteinander zu tun haben, und ein Teller, der beide braucht. Das Fleisch kommt erst in die Pfanne, wenn sie raucht, und wird danach nicht mehr bewegt, bis sich die Kruste löst.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelspalten mit Olivenöl, Paprikapulver und einer Prise Salz mischen und auf einem Backblech in einer Lage verteilen.
- Kartoffeln im Ofen backen, bis sie goldbraun und innen weich sind; nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Für die Chimichurri Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Rindersteaks trocken tupfen, mit Salz würzen und die grob zerstoßenen Pfefferkörner fest auf beide Seiten drücken.
- Rapsöl in einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Steaks einlegen und pro Seite scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
- Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian zugeben. Die Steaks mit dem schäumenden Fett übergießen und mit dem Thermometer die Kerntemperatur prüfen: 55 °C für medium rare, 60 °C für medium, 65 °C für well done.
- Steaks auf ein Gitter legen, locker mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt dabei noch um einige Grad.
- Steaks gegen die Faser aufschneiden, mit Ofenkartoffeln und Chimichurri anrichten.
Servieren
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern mit den Kartoffelspalten und einem Löffel Chimichurri servieren. Restliche Chimichurri separat dazu stellen.
Variante
Für eine rauchige Note die Kartoffeln auf dem Grill oder unter dem Grillelement knusprig backen. Wer es kräuteriger mag, gibt gehackten Koriander in die Chimichurri; wer kein Rind isst, kann dasselbe Verfahren mit Hirtenkäse oder Blumenkohlsteaks anwenden, dann aber die Kerntemperaturen ignorieren.
Aufbewahrung
Steaks schmecken frisch am besten und werden im Kühlschrank schnell grau; Reste maximal 1 Tag kalt aufbewahren und nur kurz in der Pfanne erwärmen. Chimichurri hält zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Kartoffeln am besten im Ofen bei 180 °C wieder knusprig backen.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W18. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
