Name: Dattel-Nuss-Tarte mit Orange und Zimt
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Dinkelmehl Type 630; 100 g Butter kalt, gewürfelt; 40 g Puderzucker gesiebt; 1 Stück Ei Größe M; 1 Prise Salz fein; 250 g Datteln Medjool, entsteint; 100 g Walnüsse grob gehackt; 80 g Mandeln grob gehackt; 2 Stück Eier Größe M, für die Füllung; 80 g Honig flüssig; 60 g Butter geschmolzen, für die Füllung; 1 Stück Orange Saft und Abrieb; 1 TL Zimt gemahlen; 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Eine dunkle, kompakte Tarte mit einem knusprigen Mürbeteig. Datteln, Walnüsse und Mandeln bilden eine saftige Füllung, die von Orangensaft und Zimt getragen wird. Sie schmeckt am besten, wenn sie vollständig ausgekühlt ist und der Puderzucker eben erst darüberrieselt.

Zucker aus der Wüste

Datteln waren Reiseproviant, bevor es Kühlketten gab: gezuckert, haltbar, energiedicht. Für eine Tarte müssen sie weich sein, sonst bleibt die Füllung stumpf. Der Mürbeteig wird blind vorgebacken, damit er nicht durchweicht; Orange und Zimt halten die Süße in der Balance. Nüsse geben Struktur, wo sonst nur Klebrigkeit wäre. Eine Tarte, die nach Winter schmeckt und aus einer Region kommt, in der es kaum welchen gibt. Die Datteln werden vorher eingeweicht, wenn sie trocken sind; die Füllung darf nicht an den Zähnen kleben.

Zubereitung

Dinkelmehl, 40 g Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Das Ei unterarbeiten, schnell zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kalt stellen.30 Min.

Backofen auf 180 °C vorheizen, die Form fetten. Den Teig auf bemehlter Fläche auf 28 cm ausrollen, einlegen und den Rand andrücken.10 Min. · 180 °C

Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen, weitere 8 Minuten backen, bis er trocken und hellgolden ist.23 Min. · 180 °C

Datteln fein hacken und mit Orangensaft, Abrieb und Zimt in einer Pfanne 5 Minuten weich dünsten, dann beiseitestellen.5 Min.

Walnüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, bis sie duften.4 Min.

Die zwei Eier mit dem Honig verquirlen. Die geschmolzene Butter, die Dattelmasse und die gerösteten Nüsse unterrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Füllung entsteht.3 Min.

Füllung in den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen. Bei 175 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt.33 Min. · 175 °C

Die Tarte vollständig in der Form auskühlen lassen, mindestens 45 Minuten. Erst kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.45 Min.

Servieren

In schmale Stücke geschnitten servieren, dazu Crème fraîche oder griechischer Joghurt; ein Espresso oder Orangensaft mit Zimt begleitet die Tarte gut.