Blumenkohlsteaks mit Harissa-Joghurt und Kräutern
Dicke Scheiben Blumenkohl bekommen im Ofen dunkle Ränder und bleiben innen zart. Ein Joghurt mit Harissa, Zitrone und Knoblauch fängt die Röstaromen auf, frische Kräuter und geröstete Mandeln setzen den Schlusspunkt. Ein unkompliziertes Hauptgericht, das fast von selbst gelingt.
Der Kopf als Scheibe
Ein Blumenkohl ist eine Knospe, kein Kopf im botanischen Sinn: dicht gepackte Blütenstände, die nie aufgehen. In dicken Scheiben geschnitten hält er Form, weil der Strunk die Scheibe zusammenhält. Im Ofen bekommt er an den Rändern Farbe, innen bleibt er bissfest. Der Harissa-Joghurt kühlt genau das, was die Röstaromen heiß machen, und hält das Gericht zusammen. Ein Gemüse, das aussieht wie eine Beilage und sich aufführt wie ein Hauptgericht. Der Strunk bleibt dran – ohne ihn fällt die Scheibe auseinander, bevor sie den Teller erreicht.
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl putzen, den Strunk bündig abschneiden und den Kopf in 2 cm dicke Scheiben teilen; kleinere Röschen am Rand mitrösten.
- Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlsteaks beidseitig damit bestreichen.
- Die Steaks auf dem Blech verteilen und 25–30 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder dunkel und die Strünke mit einem Messer weich zu durchstechen sind.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
- Den Joghurt mit Harissa, Zitronensaft und der geriebenen Knoblauchzehe verrühren und mit Salz abschmecken.
- Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Die Blumenkohlsteaks auf dem Harissa-Joghurt anrichten, mit Mandelblättchen, Granatapfelkernen und den gehackten Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Servieren
Auf flachen Tellern mit einem großzügigen Spiegel Harissa-Joghurt servieren. Dazu passen warmes Fladenbrot und ein Glas trockener Rosé.
Variante
Für eine rauchigere Note die Steaks auf dem Grill bei starker direkter Hitze je Seite 6–8 Minuten garen. Wer keine Granatapfelkerne bekommt, ersetzt sie durch kleine Würfel rote Bete oder eingelegte Zitronenschale.
Aufbewahrung
Gebratene Steaks getrennt vom Joghurt im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag bei 180 °C etwa 8 Minuten aufbacken. Den Joghurt frisch anrühren; er hält sich verschlossen zwei Tage.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W14. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
