Safranrisotto mit gerösteter Roter Bete und Ziegenkäse
Rote Bete gart in der Folie zu einem tiefen, erdigen Rot, während der Reis im Topf langsam Gold annimmt. Safran und Ziegenfrischkäse geben dem Risotto Wärme und einen frischen, säuerlichen Gegenklang. Ein Gericht für kühle Abende, das dennoch nach Spätsommer schmeckt.
Zwei Farben, ein Topf
Safran färbt den Reis golden, die Rote Bete blutet rot hinein. Wer beides will, muss den Reis vorher anrösten, damit die Körner ihre Form halten und die Stärke langsam austritt. Ziegenkäse kommt erst auf den Teller, nicht in den Topf. Ein Risotto ist fertig, wenn es noch Fluss hat – nicht, wenn es trocken ist. Zwei Farben in einem Topf, die sich nicht vermischen, sondern nebeneinander bestehen. Die Rote Bete wird vorher im Ofen gegart, damit ihr Saft süß wird und nicht nach Erde schmeckt.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen, trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf dem Blech 50–60 Minuten garen, bis ein Messer mühelos einsticht.
- Inzwischen die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Die Safranfäden in 100 ml warmer Brühe einweichen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. 1 EL Olivenöl und 20 g Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darin 4 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Den Risottoreis zugeben und 2 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Körner am Rand durchscheinend sind. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Die Safranbrühe angießen. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugeben und dabei regelmäßig rühren; jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nach etwa 18 Minuten ist der Reis bissfest und cremig.
- Die Rote Bete aus der Folie nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Handschuhen schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Hartkaese unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Rote-Bete-Würfel und den Thymian vorsichtig unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht. Auf vorgewärmte Teller geben und den Ziegenfrischkäse in Flocken darüber verteilen.
Servieren
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu passt ein trockener Weißwein mit milder Säure.
Variante
Wer es kräftiger mag, röstet die Rote-Bete-Würfel nach dem Schälen noch 10 Minuten bei 220 °C auf dem Blech – das vertieft die Süße. Statt Ziegenfrischkäse lässt sich gereifter Pecorino über das Risotto hobeln.
Aufbewahrung
Reste kühl und geschlossen lagern, mit Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht aufkochen.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W13. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
