Ricotta-Spinat-Gnocchi mit brauner Butter und Salbei
Grüne Gnocchi aus Ricotta und Spinat, die beim Kochen leicht aufsteigen und innen weich bleiben. Braune Butter mit knusprigen Salbeiblättern und Hartkaese gibt ihnen eine nussige, dunkle Note. Eine Handvoll Mehl hält alles zusammen – mehr braucht es nicht.
Butter, die Farbe annimmt
Braune Butter ist Butter, die man absichtlich zu weit treibt: Die Milchstoffe rösten, bis sie nussig riechen und dunkel werden. In diesem Moment muss der Salbei hinein, sonst verbrennt er oder wird nicht knusprig. Die Gnocchi bleiben leicht, weil der Ricotta die meiste Arbeit macht und nur wenig Mehl dazukommt. Spinat gibt Wasser ab und nimmt Butter auf. Ein Gericht, das in drei Minuten entsteht und in keiner davon wartet. Das Kochwasser der Gnocchi wird gesalzen und aufgefangen: Ein Löffel davon bindet die Butter, wenn sie zu heiß wird.
Zubereitung
- Den Spinat in einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, 3 bis 4 Minuten. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen sehr gründlich ausdrücken. Danach fein hacken.
- Ricotta, Ei, 60 g geriebenen Hartkaese, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel glatt rühren. Den gehackten Spinat unterheben, dann das Mehl in zwei Portionen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen, damit er fester wird. In dieser Zeit den großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Vom Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu etwa 2 cm dicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen.
- Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Die Gnocchi portionsweise hineingeben; sie sind nach 2 bis 3 Minuten gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und 4 bis 5 Minuten schäumen lassen, bis sie haselnussbraun ist und nussig duftet. Die Salbeiblätter zugeben und 1 Minute knusprig braten.
- Die Gnocchi in die braune Butter geben und 1 Minute vorsichtig schwenken. Mit Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und mit dem gehobelten Hartkaese bestreuen.
Servieren
Sofort servieren, solange die Butter noch glänzt. Ein grüner Salat mit Zitrone sorgt für Frische; geriebener Hartkaese und Pfeffer stehen auf dem Tisch.
Variante
Statt Spinat funktioniert auch Mangold, der ebenfalls gut ausgedrückt werden muss. Für eine zitrische Note zum Schluss etwas Zitronenabrieb über die Butter geben.
Aufbewahrung
Ungekochte Gnocchi lassen sich auf einem bemehlten Blech einfrieren und dann gefroren ins siedende Wasser geben. Gekochte Gnocchi halten sich bei 4 °C einen Tag; in Butter aufgewärmt bleiben sie am besten.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W11. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
