Tomaten-Chili-Focaccia mit Rosmarin
Eine hohe, luftige Focaccia mit kräftiger Kruste, in deren Mulden sich Tomatensaft und Olivenöl sammeln. Chili und Rosmarin geben ihr eine warme, harzige Schärfe, die gut zu Suppen, Salaten und einem Glas Rotwein passt. Der Teig braucht vor allem eines: Zeit.
Teig, der wartet
Focaccia ist ein Fladen, der Zeit braucht: Wasser, Mehl, Öl, Salz – und dann nichts tun. Die Grübchen im Teig sind keine Dekoration, sie halten das Olivenöl, wo es hingehört. Tomate und Chili kommen erst spät dazu, damit sie nicht verbrennen. Ein Feuerzeichen und ein Teig, der wartet: Das ist der ganze Konflikt dieses Rezepts, und der Teig gewinnt ihn jedes Mal. Vor dem Backen werden die Grübchen mit den Fingern gedrückt und mit Öl gefüllt – das ist der Unterschied zwischen Fladen und Brot.
Zubereitung
- Die Trockenhefe mit dem Zucker in 340 ml lauwarmem Wasser (etwa 35 °C) auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe gelöst hat.
- Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser angießen und mit dem Knethaken 8 bis 10 Minuten kneten. 40 ml Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Die Backform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben, mit geölten Fingern vorsichtig bis in die Ecken ziehen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit geölten Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Die Kirschtomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen, Chili, Rosmarinnadeln und grobes Meersalz darüber verteilen, mit Pfeffer würzen und mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln.
- Die Focaccia 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Ränder knusprig aussehen. Bei zu schneller Bräunung nach 18 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Die Form auf ein Gitter stellen und die Focaccia 10 Minuten abkühlen lassen, dann in acht Stücke schneiden.
Servieren
Lauwarm in Stücken zu einer Tomatensuppe oder einem Kräutersalat; als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als Brot zu einem Aufstrich aus weißen Bohnen.
Variante
Statt Kirschtomaten passen eingelegte, gut abgetropfte getrocknete Tomaten. Wer es milder möchte, ersetzt die Chili durch 1/2 TL Paprikapulver edelsüß und bestreut die Focaccia nach dem Backen mit etwas Zitronenabrieb.
Aufbewahrung
Die Focaccia hält sich in einem verschlossenen Behälter 2 Tage; vor dem Essen bei 160 °C etwa 8 Minuten aufbacken. Eingefroren hält sie sich bis zu 1 Monat, portioniert und gut verpackt.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W07. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
