Wildreis-Bulgur-Salat mit geröstetem Kürbis, Ingwer und frischen Kräutern
Ein körniger Salat mit Biss: dunkler Wildreis, feiner Bulgur, karamellisierter Kürbis und ein Dressing aus Ingwer und Zitrone. Er schmeckt warm direkt aus der Schüssel und kalt am nächsten Tag.
Zwei Körner, zwei Zeiten
Wildreis ist kein Reis, sondern das Korn einer Wasserpflanze; er braucht fast eine Stunde. Bulgur ist vorgegarter Weizen und zieht in heißem Wasser in wenigen Minuten auf. Zwei Körner mit zwei Uhren treffen sich in einer Schüssel – das eine kernig, das andere weich. Dazwischen Kürbis aus dem Ofen und Ingwer, der im Dressing scharf bleibt. Man kann dieses Gericht nicht beeilen, ohne dass man es merkt. Das Dressing kommt lauwarm über die Körner, damit der Bulgur aufquillt und der Wildreis nicht austrocknet.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, der zerstoßenen Koriandersaat, 1/2 TL Salz und dem Pfeffer mischen und auf dem Backblech verteilen.
- Den Kürbis 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Kanten goldbraun sind und die Würfel weich, aber noch bissfest sind.
- Den Wildreis in 250 ml Salzwasser aufkochen und bei kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Körner aufgeplatzt und weich sind. In den letzten 10 Minuten den Bulgur mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Beide Getreide abtropfen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe genommen haben. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing Ingwer, die Knoblauchzehe, Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, das restliche Olivenöl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Die Sultaninen 5 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
- Petersilie hacken und die Minzblätter in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Den abgetropften Wildreis-Bulgur mit dem Kürbis, den Sultaninen und dem Dressing mischen. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Kürbiskerne unterheben und den Salat 5 Minuten ziehen lassen; mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Servieren
Lauwarm als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder gebackenem Tofu; als Hauptgericht mit 150 g Kichererbsen pro Person ergänzen.
Variante
Statt Sultaninen passen kleingeschnittene getrocknete Aprikosen. Wer keinen Wildreis bekommt, verwendet nur Bulgur (150 g) und lässt ihn 15 Minuten quellen; geröstete Sonnenblumenkerne geben den Biss, den der Wildreis sonst liefert.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Kräuter und Kürbiskerne erst vor dem Servieren unterheben, damit sie knackig bleiben; vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Quelle: AstroEats-Rezeptdatenbank, Rezept-ID AE-W06. Allergene werden nur angezeigt, wenn sie redaktionell geprüft wurden; Angaben ohne Gewähr.
